Productores porcícolas de 16 estados del país agrupados con SADER y el SENASICA suman esfuerzos para generar desarrollo, bienestar en sus comunidades y potencializar la producción nacional de cárnicos.
Por Ariel Velázquez
Cdmx: Productores porcícolas de diferentes estados de México agrupados en la Confederación de Porcicultores Mexicanos (CPM), la SADER y el SENASICA trabajarán conjuntamente para potencializar la producción nacional de cárnicos de cerdo, en aras de alcanzar la autosuficiencia alimentaria que el Gobierno de México impulsa; revela el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
En el país la producción porcícola mantiene un crecimiento constante en Jalisco, Sonora, Puebla, Yucatán, Veracruz, Guanajuato, Michoacán, Chiapas, Oaxaca y Querétaro, en donde se producen más de 1.5 millones de toneladas año, con lo cual se satisface el 60 por ciento del consumo nacional. Adicionalmente, el país exporta más de 131 mil toneladas de cárnicos de cerdo a Japón, que es nuestro principal mercado, Estados Unidos de América, Corea del Sur y China.
México está libre de fiebre porcina clásica, la enfermedad de Aujeszky y la peste porcina africana, enfermedades del cerdo que son de reporte obligatorio debido al impacto económico que generan en las regiones en donde tienen presencia.
Cabe resaltar que la producción de carne de cerdo genera desarrollo en todos los sentidos; es por eso que los grupos porcícolas del país agrupados en la Confederación de Porcicultores Mexicanos, SADER y el SENASICA potencializarán conjuntamente la producción nacional de la carne de cerdo, con el objetivo de obtener los resultados de alcanzar la autosuficiencia alimentaria.
La porcicultura nacional cuenta con diferentes sistemas de producción, asociados principalmente a rangos tecnológicos, adaptados a las áreas geográficas en donde se desarrollan. La adopción de tecnología está vinculada en gran medida a los niveles de integración vertical y horizontal, lo cual en términos generales es un binomio inseparable y con base en lo cual se logran niveles de productividad y rentabilidad que favorecen su permanencia en el mercado interno, competir con productos de importación e inclusive su concurrencia a mercados del exterior.
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Existe una gran variedad de sistemas productivos que se diferencian entre sí por el nivel de tecnología aplicada, el grado de integración vertical y horizontal y los mercados que atienden, los cuales de acuerdo a sus principales características se agrupan en tres diferentes categorías, siendo el Tecnificado o Integrado, el Semitecnificado o Semiintegrado y el de Traspatio o de Autoabastecimiento.
En este sistema se utilizan las tecnologías de punta, equivalente a la empleada en las naciones más desarrolladas en porcicultura, con adaptaciones a las condiciones climatológicas de la zona de producción en el país.
Al nivel de transformación industrial, organizaciones de porcicultores o grandes empresas porcícolas cuentan con rastros, principalmente de Tipo Inspección Federal (TIF), que ofertan carne en canal. Asimismo, se observa una tendencia hacia la mayor integración vertical, con la incorporación de obradores o salas de corte, mantequeras, etc., con lo que el productor Tecnificado oferta a los diferentes sectores consumidores el producto que demandan, reteniendo el valor agregado que esto genera. La cobertura geográfica de este sistema es nacional, aunque su mayor significado en abasto se presenta en el Centro y Sur del país.
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